Hachisu

Hachisu의 요리에서 방문객들이 인상적으로 꼽는 것은 오반자이 곳곳에 배어 있는 국물 맛과 음식 한 접시마다 느껴지는 정성이다. 처음에 나오는 작은 요리부터 국물 맛이 좋았다는 감상도 있고, 우즈미 두부와 거품 간장을 곁들인 요리, 부드러운 국물 맛의 오반자이가 기억에 남았다는 이야기도 있다. 제철 작은 요리부터 주문해 맛의 중심을 살펴보는 즐거움이 있을 듯하다.

한 방문객은 오반자이를 몇 가지 맛본 뒤 사시미와 구이, 튀김으로 주문을 이어 갔다고 한다. 단맛·짠맛·신맛·쓴맛·매운맛의 대비가 선명했다는 감상에서는 교토 요리를 그저 ‘담백한 맛’으로 단정하기보다, 요리마다 다른 간과 풍미를 즐기는 모습을 엿볼 수 있다.

메뉴 후보로는 제철 사시미와 난반즈케, 가지 된장조림을 비롯해 붉은새우와 교토 채소 튀김, 가키아게, 무 사이에 속을 넣어 튀긴 요리 등이 있다. 구이로는 아마다이 소금구이와 토종닭 산초구이를, 채소 요리로는 만간지 고추나 가모 가지 덴가쿠를 고를 수 있다. 가벼운 작은 요리부터 식사의 중심이 되는 메뉴까지 취향에 따라 선택할 수 있다. 계절에 따라 메뉴 구성이 달라졌다는 방문 기록도 있어, 그때그때 메뉴판에서 요리를 고르는 일도 식사의 일부다.

준마이 긴조 냉주를 음식과 함께 즐겼다는 방문객의 기록이 있어, 국물의 감칠맛과 사케의 조화를 기대하고 찾아도 좋겠다. 메뉴 후보에는 후쿠오카산 보리 소주와 가고시마산 고구마 소주, 흑당 소주, 와인도 있어 맥주 외에도 선택지가 있다.

혼자 여유롭게 식사했다는 이야기도 있어, 저녁에 차분히 교토 요리를 맛보고 싶은 사람에게도 어울리는 곳이다. 저녁 식사는 예약을 권한다는 안내가 있으니, 방문 계획이 정해지면 예약을 고려해 두는 편이 좋다.